el sabor tradicional que hace historia en Quito
En El Gran Musical, y próximos al feriado de Semana Santa, tenemos nuestro Segmento de Sitio Recomendado. Nos acompaña María Agusta Zambrano de Guzmán, gerente de El Pajonal Restaurante. Con ella conversamos sobre esta iniciativa gastronómica, y como no, de la tradicional Fanesca.
Con 37 años de historia en Quito, El Pajonal nació con la misión de rescatar la comida tradicional ecuatoriana. Aunque en sus inicios se enfocó en la gastronomía cuencana, con el tiempo fue creciendo e incorporando sabores de distintas regiones del país, convirtiéndose en un espacio donde la tradición culinaria nacional se mantiene viva.
Uno de sus platos estrella es la fanesca, una receta cargada de historia. Zambrano explica que este plato tiene sus orígenes en la época de la conquista y que inicialmente se llamaba "Juanesca", en honor a una mujer llamada Juana. La preparación mezcla granos tiernos propios de América con bacalao seco traído desde Europa, dando como resultado uno de los platos más representativos del país.
La fanesca de El Pajonal se ha convertido en una de las favoritas del público, tanto así que varios extranjeros que la prueban piden llevarla a sus países. Sin embargo, no es la única estrella del menú. El mote sucio también destaca, con clientes que aseguran no haber probado otro igual, consolidando la propuesta del restaurante como un referente de sabor tradicional.
Ubicado en el sector del parque Bicentenario, en las calles Homero Salas y El Altar, El Pajonal abre de martes a domingo de 12:00 a 18:00.
En cada plato, el restaurante reafirma su esencia: mantener vivas las recetas ecuatorianas y compartirlas con nuevas generaciones que buscan reconectar con sus raíces.