Aroma, color y sabor del café en las provincias ecuatorianas
Aroma, color y sabor característico de los diversos cafés ecuatorianos. ¿Por qué varían tanto? Felipe Cisneros, barista y especialista en café, nos acompañó en Mundo Express para hablar de esta bebida ancestral de Latinoamérica.
Al contrario de lo que creen muchos, en el 80% de las provincias del Ecuador se cultiva café y entre sus principales provincias están Azuay, Bolivar y Chimborazo, Loja, Zaruma, Carchi y Galápagos.
El café por ser una fruta y provenir de una plata que se deriva de varias especies: la arábica y la robusta, produce una variación en su aroma, color y sabor. La especia arábica produce cafés más ácidos y la robusta más amargos.
Sin embargo, no solo su especie define el producto final del café, la altura y el clima también son factores determinantes.
Es por esto que la altura de las diferentes provincias del país le proveen al café un sabor característico. En Carchi e Imbabura, el café es dulce y achocolatado y en Pichincha, es dulce y floral.
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