Javier Ayala, especialista y principal de la Hacienda Cochauco, nos acompañó en nuestro jueves de Gastronomía en Mundo Express para explicarnos del proyecto que se enfoca en el bienestar animal antes de consumir su carne.

La crianza y cuidado del cerdo criollo ha sido un avance para la gastronomía ecuatoriana y el proyecto que lleva más de una década en desarrollo se centra en rescatar la especie basándose en libertades: no deben tener hambre, no deben tener sed, se comportan con sus instintos, conviven en libertad por un terreno sumamente amplio.

Esto además de contribuir con las especies y su bienestar antes que solo lucrar de ellas, le brinda una carne con excelente sabor al consumidor.

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