La Charcutería, el arte de la carne
Marcos Somana, ingeniero en bioquímica, nos acompañó en Mundo Express junto a Rodrigo Proaño y Gabriela Galárraga para tratar la charcutería especializada para la comercialización.
La charcutería, de origen francés, se la puede definir como el proceso que da identidad a los productos carniceros. Esta puede derivar jamones, embutidos, productos secos y todo esto partiendo del elemento clave, la sal.
La geografía define también el resultado de la materia prima, en el caso de Ecuador se obtiene más carne que se transforma en ahumada y cocida.
Aunque la charcutería es un arte, los aditivos que muchos de estos productos contienen pueden ser nocivos para la salud. ¡Revisa los ingredientes y la tabla nutricional al momento de comprar tu carne favorita!
Escucha la entrevista completa aquí:
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