La cocina tradicional constituye la base sobre la que emergen otras cocinas. La cocina tradicional se entiende como la cocina sencilla con técnicas y productos clásicos, que se encargan de extraer todo el sabor natural de los alimentos y potenciarlos. La denominada alta cocina nació de mano de cocineros franceses que hicieron de la cocina, un arte. Hoy en Mundo Express conversamos con Bárbara Jijón, consultora de marketing gastronómico, sobre cómo la gastronomía ecuatoriana puede dar el salto de cocina tradicional a alta cocina.

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