Mitos en la cocina, ¿qué es cierto y qué no?

Muchos "trucos" de cocina tradicionales son falsos, como sellar la carne para mantener jugos, añadir aceite al agua de pasta o pensar que el alcohol se evapora por completo. La ciencia demuestra que sellar crea sabor, pero no retiene líquidos, y que el aceite solo impide que la salsa se adhiera.  

Lo que ocurre es que estas costumbres son transmitidas de generación en generación y se toman como verdades. Entonces es posible que hagas cosas en la cocina que a veces pueden complicar el proceso, pero en realidad no tienes idea de por qué lo estás haciendo.

Una de las costumbres más comunes dentro de la cocina es que lavamos el pollo para limpiarlo, sin embargo, Ana Carolina Maldonado, aclaró que esto no se lo debe hacer ya que 'al lavarlo lo único que estamos haciendo no es limpiando, sino distribuyendo las bacterias'. Lo que tenemos que hacer en su lugar, es sacar al pollo de la funda y con un papel toalla, secarlo, de esta manera no estamos esparciendo bacterias.

Otro error muy común es cuando estamos haciendo un refrito, y procedemos a mezclar todo el tiempo, a lo que Ana Carolina dijo que no deberíamos hacerlo ya que no estamos permitiendo que se cocine todo de manera homogénea.

Muchas de estas técnicas tradicionales carecen de base científica. La clave para una mejor cocina suele ser el control de la temperatura y el uso de la técnica adecuada para cada alimento.