La salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo, entre otros. Esta preparación se la sirve caliente. Hoy en El Mundo de Cabeza, Ana Carolina Maldonado, ‘La Comilona’, compartió la receta y preparación de esta rica salsa para que la hagas en casa.

Ingredientes:
2 yemas de huevo
2 tazas de vinagre de vino tinto
1 cebolla paiteña pequeña
1 cucharada de estragón
250 gr de mantequilla clarificada
sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. En una olla poner las dos tazas de vinagre, estragón y cebolla picada hasta que se reduzca a una taza
2. Clarificar la mantequilla: dejar que se derrita a fuego medio y quitar la espuma que se forma en la parte de arriba de la olla, lo que queda es la mantequilla libre del suero
3. Llenar de agua caliente el vaso de la licuadora durante 5 min, verter el agua y secar.
4. En el vaso tibio de la licuadora poner las dos yemas de huevo, 1 taza de la reducción de vinagre (cernidas las cebollas y el estragón) y sal y pimienta.
5. prender la licuadora y verter despacio la mantequilla clarificada como si estuvieras haciendo una mayonesa.
6. La salsa esta lista cuando se espesa
7. Poner en un recipiente de vidrio y servir con huevos pochados o roast beef.  
8. Puedes guardarle en la refrigeradora durante 3 días y si la quieres calentar hacerlo a baño maría, no calentar en el micro

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