Hoy nuestra guía gastronómica es la reconocida Chef ecuatoriana, con una Estrella Michelín, Carolina Sánchez.
Además, conoceremos cómo se prepara el sector de la restauración en España, para la vuelta a la nueva normalidad.
RECETA PAN DE MASA MADRE
200 gramos masa madre
450 gramos harina blanca
50 gramos harina integral
300 mililitros agua
10-12 gramos sal
PREPARACIÓN
- Mezclar las harinas con el agua y reposar por una hora.
- Añadir masa madre y sal y mezclar.
- Amasar hasta que la masa esté suave, unos 10 minutos.
- Hacer una bola, colocar en un bol enaceitado y cubrir con plastico. Reposar por 2 horas y media aproximadamente.
- Colocar sobre la mesa con un poco de harina y formar en bola o en
- Colocar boca abajo en una cesta con un paño enharinado en la base.
- Tapar con plástico y meter al refrigerador por 12 horas.
- Precalentar el horno a 250 grados.
- Sacar la masa del frío, dar la vuelta sobre papel de horno con cuidado y hacer un corte en la superficie.
- Meter al horno.
- Hornear por 10 minutos.
- Bajar la temperatura a 200 grados y dejar 40 minutos más.
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