La cocción de la carne podría clasificarse en dos simples categorías, cruda o cocida. Sin embargo, para los verdaderos amantes de la carne y maestros parrilleros, no es así, ya que saben que existen varios términos de la carne que determinan su grado de cocción, sabor, aroma y textura. Hoy en El Mundo de Cabeza conversamos con Ana Carolina Maldonado, chef, sobre los términos de una buena carne.
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