La esencia de nuestro país
En El Gran Musical, en nuestros viernes de Sitio Recomendado nos acompañó Carlos Saltos, chef y principal de Chulpi Urbano, una iniciativa gastronómica que nace como el sueño de un joven cocinero ecuatoriano por brindar tributo a la cocina y cultura del Ecuador mediante una visión contemporánea, mezclando nuestras tradiciones y costumbres con el uso de técnicas modernas de cocina.
Carlos Saltos, chef y principal del restaurante, explica que la propuesta nace desde el respeto a la cocina local, pero con técnicas y presentaciones propias de la alta cocina.
Desde sus entradas, Chulpi Urbano deja clara su identidad. Entre las más recomendadas están el Pulpo asado, servido con papa chaucha y sabores andinos, y el Choclo Chulpi, uno de los platos más pedidos por los comensales. Estas opciones combinan ingredientes tradicionales con una ejecución cuidada, pensada para sorprender sin perder lo conocido.
En los platos fuertes, los grandes protagonistas son el Cordero Criollo y el Bife Punzado, los más vendidos del restaurante. Este último rinde homenaje a la cocina manaba con su salsa de carne punzada, acompañada de puré de humita y vegetales, logrando una mezcla potente de sabor y memoria culinaria.
La idea, según el chef, es clara: llevar los sabores ecuatorianos a la alta cocina sin perder su esencia.
Uno de los conceptos más innovadores del restaurante es el Omakase, una experiencia inspirada en la tradición japonesa, donde el comensal confía plenamente en el chef. En Chulpi Urbano, esta idea se adapta "a la ecuatoriana": Carlos Saltos prepara un menú especial con lo mejor del día, convirtiendo cada visita en una experiencia única.
Para cerrar, los postres mantienen la línea creativa del restaurante. El Dulce de Babaco, o el helado de mandarina de Patate, es una de las recomendaciones principales. Y en coctelería, destaca el Morada Fizz, un cóctel elaborado a base de colada morada que resume el espíritu de Chulpi Urbano: tradición, identidad y creatividad en cada detalle.
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