¿Cómo funcionan los sentidos y de qué manera influyen en la gastronomía?

Los sentidos permiten a los seres vivos percibir estímulos y nos generan una respuesta. Esta respuesta puede ser, por un lado, biológica, y por el otro emocional. Los sentidos juegan un papel crucial en la experiencia gastronómica, influenciando la percepción del sabor, el placer y la satisfacción al comer. La vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído trabajan en conjunto para crear una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

El papel de cada uno de los sentidos en la gastronomía

• La vista: Es el primer sentido que desempeña un rol en el mundo gastronómico. Nos permite ver colores y formas. Podemos mirar texturas o colores que no nos gustan, o al contrario y esto hará que probemos o no un alimento.
• Olfato: El aroma de los alimentos, especialmente durante la preparación y al acercarse a la boca, es fundamental para la experiencia gustativa, ya que el 80% del sabor se percibe a través del olfato.
• Gusto: Incluye los sabores básicos ya sea dulce, salado, ácido, unami o amargo y es esencial para identificación de los alimentos y la apreciación de su complejidad.
• Tacto: La textura de los alimentos, tanto en la boca como al manipularlos, es un factor importante en la experiencia gastronómica, incluyendo la suavidad, la aspereza, la viscosidad, la temperatura y la firmeza.
• Oído: es el que menos usamos al comer, sin embargo, al cocinar es indispensable porque puedes identificar sonidos conforme se va cocinando el alimento.

Ana Carolina Maldonado, chef, nos invita a reconocer lo importante que son los sentidos en la gastronomía ya que nos permite saber qué es lo que pasa cuando cocinamos o comemos. A través de los sentidos, podemos crear experiencias culinarias multisensoriales. Usándolos adecuadamente podemos disfrutar y apreciar la comida de una manera más profunda.