Tradición, cultura y gastronomía
La fanesca es una sopa cremosa y contundente, pilar de la gastronomía ecuatoriana durante la Semana Santa. Reúne 12 granos tiernos (simbolizando los apóstoles) y bacalao (representando a Jesús), cocinados con zapallo, zambo, maní y leche. Es un ritual familiar que fusiona la cultura andina con la tradición católica.
Es un platillo que se consume principalmente en la cuaresma como símbolo de abstinencia, pero también de unión familiar. Se trata de una sopa cargada de simbolismo y sabor. Cocinarla es una actividad colectiva ya que, cada integrante de la familia aporta un ingrediente o ayuda con una parte del proceso. Lo que hace especial a la fanesca es ese poder de reunión, de recordar nuestras raíces, y de fortalecer los lazos familiares y comunitarios.
Una de las fanescas más reconocidas es la del Hotel Finlandia - 227 Resto Café, tanto que han llegado a ganar premios año tras año, inclusive este.
'Es un platillo que toma mucho tiempo y que lo hacemos con varios procesos, cada uno de ellos muy minucioso y lleno de cariño',
cuenta Juan Fernando Bustamante, chef ejecutivo del Hotel Finlandia. Se trata de un platillo con ingredientes de la más alta calidad y apoyando a campesinos ecuatorianos. Es una receta llena de tradiciones familiares, que viene desde las abuelas.
Alexandra Bustamante, gerente de 227 Resto Café, contó que la preparación de este platillo se la hace desde hace 16 años, con la intención de mantener viva una de las temporadas más importantes de nuestro país.