Ahora incorpora sabores ecuatorianos
En El Gran Musical, viernes de Sitio Recomendado y nos acompaña David Puente, chef y principal de Pucará Cocina Peruana, una propuesta gastronómica que honra las raíces del Perú manteniendo viva su esencia y memoria culinaria.
Pucará abrió sus puertas a inicios de 2025 y, según explicó David Puente, el restaurante ha tenido la "bendición" de contar con clientes muy fieles que regresan constantemente por su sazón. La propuesta arrancó como una cocina totalmente enfocada en las raíces peruanas, respetando sabores tradicionales, técnicas y recetas que forman parte de la identidad gastronómica del Perú.
Sin embargo, con el paso de los meses, el restaurante comenzó a integrar ciertos ingredientes ecuatorianos para demostrar que la esencia peruana puede mantenerse intacta mientras se fusiona con productos locales.
Esa mezcla entre tradición e innovación es justamente parte de la filosofía de Pucará Cocina Peruana.
La propuesta busca honrar la memoria culinaria peruana mientras se conecta con productores, ingredientes y territorios ecuatorianos.
"La fusión no busca transformar la tradición, sino respetarla y elevarla", destaca David. Además, la cocina mantiene sabores característicos del Perú como el ají amarillo, el limón sutil, el maíz y el pisco, combinados con productos ecuatorianos que aportan identidad y autenticidad.
El restaurante también ha logrado reconocimiento dentro del mundo gastronómico. Pucará Cocina Peruana forma parte de Marca Perú y participó en los Premios Summum, considerados uno de los reconocimientos gastronómicos más importantes del país vecino.
Para David Puente, más allá de los premios, el objetivo es seguir construyendo una experiencia honesta y cercana para los comensales, donde la cocina peruana mantenga su identidad mientras crea nuevos sabores junto a Ecuador.