Patrimonio culinario
En El Gran Musical, en nuestro segmento de Sitio Recomendado recibimos a Juan Sebastián Pérez, chef y principal de Quitu Identidad Culinaria, una iniciativa gastronómica que busca demostrar que la cocina ecuatoriana del ayer y la de hoy son un patrimonio nacional.
Durante una década, Quitu ha recorrido el país para construir una cocina con productos pescadores artesanales, productores locales y saberes ancestrales. Pérez, quien trabajó en reconocidos restaurantes de Europa y Latinoamérica, al volver al país, descubrió que la gastronomía ecuatoriana tenía un potencial inmenso aún por contar. "Entendí que somos uno de los lugares más biodiversos del planeta y que eso debía reflejarse en la mesa", afirmó.
El menú de Quitu es estacional y cambia al ritmo del territorio, desde sus "cucayo" (snacks) que reinterpretan clásicos como el llapingacho, el maduro con queso y sal prieta hasta entradas centradas en pesca artesanal sostenible. Los platos fuertes integran proteínas de crianza local, como cordero servido en varios cortes, acompañados de vegetales provenientes de comunidades agrícolas estratégicas, en un formato que evoca una pambamesa ecuatoriana.
Para Pérez, Quitu no es un restaurante donde se ve la carta, se pide y se paga, es un espacio para conversar, degustar y conectarse con lo propio.
Quitu está ubicado en la casa donde inició su vida Oswaldo Guayasamín, rodeado de jardines y silencio, el lugar busca que el comensal se desconecte de la ciudad y reconecte consigo mismo.
Para terminar esta experiencia, Quitu ofrece varios postres que completan una experiencia que celebra el Ecuador del ayer y de hoy, convertido en patrimonio culinario vivo.