Raíces del JW Marriott: tradición ecuatoriana transformada en alta cocina
El restaurante Raíces, ubicado en el JW Marriott Quito, se ha convertido en un referente de la gastronomía ecuatoriana gracias a su propuesta que combina tradición, innovación y alta cocina. En entrevista para El Gran Musical, el chef ejecutivo Orlando Bastidas y el chef de Raíces, Patricio Mata, contaron que este espacio busca llevar la esencia de la cocina local a un nivel internacional, manteniendo la identidad cultural de cada plato.
Una propuesta con raíces y modernidad
La filosofía de Raíces se resume en una frase que guía a su equipo: "Lo sencillo volverlo extraordinario". Bajo esta premisa, los chefs han diseñado un menú que reinterpreta recetas ancestrales con técnicas modernas, logrando una experiencia única para los comensales. El objetivo es claro: rescatar la memoria culinaria ecuatoriana y proyectarla al mundo desde uno de los hoteles más reconocidos de la capital.
Platos estrella que conquistan paladares
Entre las especialidades de la carta destacan:
Pulpo anticuchado, con una salsa intensa que mezcla tradición costeña y técnicas contemporáneas.
Cariucho y tonga, servidos con un toque especial de salsa de maní.
Encebollado de cuatro regiones, homenaje a la diversidad gastronómica del país, con variaciones inspiradas en la costa, sierra, Amazonía y Galápagos.
Pasta con salsa parihuela de camarón y cangrejo, una propuesta que fusiona lo internacional con lo local.
Cada preparación está cuidadosamente elaborada, respetando las recetas originales, pero incorporando texturas y presentaciones de la alta cocina que sorprenden tanto a locales como a visitantes extranjeros.
Ingredientes locales y técnicas ancestrales
Uno de los pilares de Raíces es el uso de ingredientes ecuatorianos como el cilantro de monte (chiyangua), variedades de papas nativas, paiche amazónico y productos del mar provenientes de Galápagos. Además, se utilizan técnicas tradicionales como cocciones en olla de barro y hornos manabitas, que aportan profundidad de sabor y conectan al comensal con recuerdos sensoriales de la cocina familiar.
Una experiencia que va más allá del plato
Raíces no solo ofrece comida, sino una experiencia cultural completa. El servicio incluye explicaciones sobre el origen de cada plato, meseros vestidos con trajes tradicionales y la preparación de un ají en mesa. Todo esto convierte a la visita en un viaje ancestral y sensorial, en el que la gastronomía ecuatoriana se transforma en un verdadero espectáculo culinario.
Desafíos y proyección internacional
Los chefs Bastidas y Mata coinciden en que uno de los mayores retos es mantener viva la esencia de la cocina ecuatoriana en un contexto de alta gastronomía. Raíces ha representado a Ecuador en ferias internacionales, posicionando a la gastronomía nacional como una marca país y demostrando que lo local puede ser tan sofisticado como lo global.
Con esta propuesta, JW Marriott Quito reafirma su compromiso con la innovación y la promoción de la cultura ecuatoriana, convirtiendo a Raíces en un destino obligado para quienes buscan vivir una experiencia gastronómica inolvidable.