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En nuestro segmento de sitios recomendados, conversamos con Junior Córdova, dueño de Shibumi Sushi Bar, un restaurante que nació de manera sencilla en el barrio de Las Casas, en Quito, y que hoy se ha consolidado como uno de los lugares más reconocidos por los amantes del sushi. Junior nos contó cómo la idea empezó en un pequeño garaje y, gracias al apoyo de la comunidad y la propuesta innovadora de trabajar con un 95% de pesca ecuatoriana, el proyecto fue creciendo hasta convertirse en el referente que es hoy.
Lo que distingue a Shibumi es su apuesta por la naturalidad y autenticidad del producto. Córdova destacó que el sushi debe disfrutarse en su estado más puro, resaltando la calidad de los pescados locales, lo que convierte cada bocado en una experiencia única. Además, compartió algunos de los platos estrella del menú, como el nigiri de salmón con café tostado, el nigiri de sierra con foie gras y trufa, y el famoso "Mírame Lindo", preparado con atún blanco y aceite de mandarina de Patate. También mencionó opciones de menú degustación de cinco y ocho tiempos, ideales para quienes buscan una experiencia completa.
El ambiente de Shibumi, ubicado en una casa renovada en el tradicional barrio de Las Casas, complementa la propuesta gastronómica. Con un servicio cercano y personalizado, el restaurante ofrece desde entradas como gyozas y edamames, hasta postres creativos como crème brûlée de jengibre y panna cotta de té verde. Además, cuentan con servicio a domicilio, aunque la experiencia en el local sigue siendo insuperable. Junior invita a todos a conocer Shibumi y disfrutar de un sushi que, más allá de una comida, se convierte en una celebración del producto ecuatoriano.