Sabores ecuatorianos
En El Gran Musical, viernes de Sitio Recomendado y nos acompaña Alejandra Espinoza, chef y principal de SOMOS Restaurante, una propuesta gastronómica que pretende llevar la gastronomía ecuatoriana al mundo con una mezcla de ingredientes locales que deleitan paladares. Además, bajo el mismo concepto de "SOMOS", cruzaron fronteras hacia Miami, con COTOA.
SOMOS nació hace siete años y, según su chef, aún tiene mucho camino por recorrer. La propuesta se basa en rescatar la esencia de la comida ecuatoriana, pero elevándola con técnicas modernas y presentaciones de alto nivel. Este concepto no solo se ha consolidado en Ecuador, sino que ha logrado cruzar fronteras con COTOA, un restaurante en Miami que ya se posiciona dentro de una oferta gastronómica internacional cada vez más competitiva.
Entre los platos que destacan están creaciones que mezclan tradición e innovación. Como entrada, la "Riobambeña", elaborada con maíz morado y rellena de seco de chivo, se ha convertido en una de las favoritas. También destacan los dumplings de cuy, rellenos de cuy mechado con caldo de hongos de pino, chilli oil y hierbas. A esto se suman los platos preparados en horno de leña (de árbol de aguacate) que aportan un sabor único a cortes de res y pesca.
La experiencia no se queda solo en la comida. La chef recomienda cocteles como "El Frescaso", preparado con gin infusionado con ataco, hierbaluisa y pieles de piña.
Más allá del menú, Espinoza insiste en que SOMOS busca que no haya excusas para no elegir la comida ecuatoriana como opción de celebración, resaltando que está al nivel de cualquier cocina del mundo.
Con una invitación abierta a ecuatorianos y extranjeros, la chef resume su propuesta en una frase: "Ecuador tiene mucho que ofrecer". Y es justamente eso lo que buscan transmitir: que visitar SOMOS no es solo ir a comer, sino vivir una experiencia que conecta con la identidad, la cultura y el potencial gastronómico del país.