Tapeo, cocina de autor y valor del producto
En El Gran Musical, viernes de Sitio Recomendado llega con Vértigo Rooftop. Daniel Pillon de Oliveira, chef y creador de la nueva carta nos cuenta sobre sus creaciones y la oferta gastronómica del mejor rooftop de la capital.
Más que una simple renovación, la nueva carta de Vértigo Rooftop plantea una forma distinta de vivir la gastronomía: una experiencia pensada para la mesa compartida, donde cada plato se convierte en un pretexto para explorar sabores, texturas y contrastes. La propuesta se aleja de los menús extensos para enfocarse en una selección precisa, en la que cada preparación responde a una intención clara: resaltar el producto y construir una narrativa culinaria coherente con el espacio y su público.
La influencia asiática marca el pulso de la carta, no como tendencia pasajera, sino como un lenguaje que dialoga con ingredientes locales. Niguiris de atún rojo con foie gras y miel de soya, o de camarón con un delicado toque de caviar ahumado, conviven con baos, dumplings y crispy rice en una propuesta que invita a pedir varios platos y recorrer la carta en conjunto. Esta dinámica de tapeo contemporáneo convierte cada visita en una experiencia distinta, donde la cocina acompaña el momento y no al revés.
Al mismo tiempo, el producto ecuatoriano encuentra un lugar protagónico en reinterpretaciones cuidadas: Camarones al coco servidos en canastas de plátano verde con ají de la casa, preparaciones con cerdo que van desde largas cocciones hasta versiones más crujientes, o platos como el Pork Belly —tres horas de cocción para lograr una piel perfectamente crocante— que dialogan con la frescura de ingredientes locales. El recorrido continúa con opciones como Tiradito de pulpo, Langostinos Vértigo y cortes como el Tomahawk servido sobre piedra volcánica, que refuerzan la idea de una cocina versátil, pensada para distintos momentos del día.
Los postres cierran la experiencia con una mirada igualmente consciente del entorno: guanábana, mora y chocolate ecuatoriano se transforman en preparaciones que equilibran técnica y sabor, manteniendo el hilo conductor de toda la carta. Así, Vértigo Rooftop no solo renueva su menú, sino que consolida una identidad gastronómica donde compartir, experimentar y poner en valor el producto son los verdaderos protagonistas.
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