3500: la alta cocina ecuatoriana que convierte los recuerdos en una experiencia inolvidable
Alejandro Huertas reconoce que nunca imaginó convertirse en chef. Sin embargo, al terminar el colegio recordó aquellos momentos compartidos en la cocina con su abuela y decidió estudiar Gastronomía. Hoy, esa inspiración se refleja en 3500 Restaurante, un proyecto que nació con el propósito de transformar la comida en una experiencia emocional. Su filosofía gira alrededor de un concepto claro: "El sabor de la memoria", una propuesta que busca despertar recuerdos y sentimientos a través de platos que forman parte de la identidad ecuatoriana.
Ubicado en el Swissôtel Quito y con una segunda sede en Paseo San Francisco, en Cumbayá, 3500 apuesta por una cocina de autor elaborada exclusivamente con ingredientes ecuatorianos. Cada restaurante cuenta con una propuesta gastronómica propia, aunque ambos comparten la misma esencia: honrar los sabores tradicionales del país mediante técnicas de alta cocina. El resultado es una experiencia que invita a los visitantes a recordar momentos de infancia, reuniones familiares y costumbres que forman parte de la memoria colectiva de los ecuatorianos.
Uno de los mejores ejemplos de esta filosofía es el tradicional arroz con huevo, considerado por Huertas como su plato favorito y que forma parte de la propuesta gastronómica del restaurante. Lejos de buscar únicamente sofisticación, 3500 apuesta por resignificar recetas sencillas que han acompañado a generaciones enteras.
Además de su menú regular, 3500 ofrece una experiencia de degustación de nueve tiempos que recorre los sabores de las distintas regiones del Ecuador, desde los Andes hasta la Costa, la Amazonía y Galápagos.
La propuesta se complementa con una barra de autor que incorpora ingredientes nacionales como tuna, guayaba, mandarina ambateña, hierbaluisa y neapía amazónica.
Con una visión que combina creatividad, identidad y respeto por el territorio, 3500 se ha consolidado como uno de los referentes de la nueva gastronomía ecuatoriana y un embajador de los sabores que cuentan historias.
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