Seguridad alimentaria
Son innumerables los aspectos a tener en cuenta a la hora de garantizar que la experiencia del cliente en el restaurante sea segura para su salud. Sin embargo, en la actualidad, las alergias e intolerancias alimentarias ocupan un lugar privilegiado en las mesas de restaurantes de todo el mundo.
Las alergias e intolerancias alimentarias son un problema de salud pública global que exige a la industria de la restauración un manejo riguroso para garantizar la seguridad de los clientes.
En primer lugar, es importante diferenciar una alergia de una intolerancia alimentaria. La alergia en una reacción específica del sistema inmune, que puede derivar en problemas graves como en problemas más pequeños de reaccione en la piel, mientras que la intolerancia es la dificultad de dirigir un tipo de alimento.
Es indispensable que los restaurantes capaciten al personal para reconocer los ingredientes que pueden causar las alergias, así como tener información sobre lo que es la comunicación cruzada. Los meseros deben siempre preguntar a los clientes si es que sufre de alguna alergia o si es que tiene una restricción. 'Hay casos en donde las personas no avisan y después pasa algo, y pueden posteriormente culpar al restaurante. Pueden presentarse incluso demandas al establecimiento', explicó Ana Carolina Maldonado, chef, en entrevista para El Mundo de Cabeza. Por esta razón, el lugar debe estar preparado y siempre preguntar antes de servir algún platillo.
De igual manera, la comunicación en los menús es importante, ya que, de esta manera, visualmente el cliente ya puede tener alguna idea de los ingredientes que contienen los platos. Asimismo, Ana Carolina indicó que es vital contar con un protocolo de emergencia; es decir tener un plan de acción frente a una reacción específica. Es indispensable estar continuamente informados y comunicados para evitar problemas y normalizar que hay personas que comen distinto.
