¿Cuál es la cadena de valor del plato que disfrutas en un restaurante?

Empieza con los agricultores, pescadores o ganaderos que proveen los ingredientes. Luego, intervienen los distribuidores, cocineros, meseros y hasta quienes diseñan el menú.

La cadena de valor de un plato que se consume en restaurante abarca desde la obtención de las materias primas hasta la entrega del producto final al cliente.

Cada eslabón aporta valor, desde el sabor, la presentación y la experiencia de lo que consumimos. Entender esta cadena nos permite valorar más lo que comemos y reconocer el trabajo de quienes hacen posible cada bocado.

La cadena de valor empieza con los agricultores que son quienes precisamente proveen la materia prima, como las verduras, las carnes, lácteos entre otros.

Posteriormente, los proveedores compran esa materia prima y la llevan al restaurante. Una vez allí, los cocineros se encargan de preparar los alimentos; aquí también está incluida la limpieza, picada, corte, entre otros de cada ingrediente. Después se hace el montaje del plato, que es la presentación final del platillo, en donde se incluye la disposición de los ingredientes para que sea visualmente atractivo. Luego, viene el servicio al cliente, en donde el mesero toma la orden del pedido, entrega el platillo, entre otras cosas.

Ana Carolina Maldonado, chef, estuvo en El Mundo de Cabeza y explicó que la cadena de valor incluye toda la experiencia de ir al restaurante, y todos los gastos que el lugar debe hacer para que todo sea perfecto, como la cadena de suministros (servicios básicos), la adquisición de los ingredientes, el espacio en donde se encuentren, los empaques que utilizan, la decoración, la vajilla, etc.

La experta nos dejó con una reflexión y es que, la próxima vez que vayamos a un restaurante, entendamos que detrás de cada platillo que nos llevamos a la boca, hubo un proceso minucioso y una atención al detalle excepcional, para que, la experiencia de ir a ese lugar, sea la mejor.