Gastronomía que despierta recuerdos
Ignis significa fuego y, como explica Zambrano, este elemento está presente en toda su propuesta gastronómica, incluso en preparaciones frías. Un ejemplo es el ceviche Jipijapa, un clásico de la cocina ecuatoriana que en el restaurante se sirve con aguacate tatemado, una técnica que utiliza el fuego para darle un sabor especial. Entre los platos que caracterizan su menú también están el lechón, las tradicionales empanadas de morocho y las costillas. Cada preparación tiene al fuego como parte de su identidad, ya sea durante la cocción o en alguno de sus ingredientes.
Pero la propuesta de Ignis no se queda únicamente en la preparación de los alimentos. Uno de sus objetivos es recuperar la memoria gastronómica y lograr que cada persona encuentre en los sabores algún recuerdo de su vida: una reunión familiar, un encuentro con amigos o la cocina de su abuelita.
La idea, señala Zambrano, es mantener los platos tradicionales y presentarlos con una elaboración más cuidada, sin perder aquello que los hace especiales.
En esta línea, durante la temporada de finados, la colada morada conserva el sabor clásico ecuatoriano con sus hierbas y condimentos tradicionales, mientras que las guaguas de pan ofrecen diferentes rellenos para ampliar la experiencia.
La experiencia también incluye música y espacios para compartir. Los viernes, el restaurante ofrece música en vivo, una propuesta que acompaña su concepto de gastronomía y entretenimiento.
Ignis se encuentra en El Potrero de Lumbisí, en el sector de Cumbayá, y abre de martes a domingo. Su horario de atención es de 12:00 a 22:00 de martes a jueves, de 12:00 a 23:00 los viernes y sábados, y hasta las 17:00 los domingos, de acuerdo con la información proporcionada por el restaurante para esta entrevista.
Su sitio web presenta el concepto como una combinación de fuego, sabor, nostalgia y modernidad, con experiencias gastronómicas y musicales para disfrutar en compañía.
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