Saphi: Cuando la alta cocina rescata las raíces andinas
Saphi nace como una iniciativa liderada por Alejandra, Sonia y Andrea Arregui, quienes partieron de una pregunta tan simple como poderosa: ¿en qué momento comer dejó de darnos energía y empezó a quitárnosla?. Desde esa reflexión, el proyecto tomó forma con un objetivo claro: recuperar el verdadero significado de alimentarse.
Alejandra Arregui explica que hoy vivimos en una sociedad mucho más consciente de lo que come, y Saphi responde a esa necesidad integrando rituales, plantas y saberes ancestrales andinos en una propuesta gastronómica moderna y atractiva.
La experiencia empieza desde que se cruza la puerta. El espacio está inspirado en la madre tierra y la naturaleza, con una estética orgánica, predominio del color blanco y una atmósfera que invita a bajar el ritmo y conectar con las raíces andinas.
Desde el ritual de bienvenida hasta la forma de servir los platos en cuencos, todo busca que comer deje de ser un acto automático y se convierta en un momento de presencia y disfrute consciente.
En la cocina, el chef Sebastián Galarza lleva esta filosofía al plato. El menú ofrece opciones para todos los gustos, con entradas veganas, vegetarianas y marítimas, donde las mezclas de sabores y texturas despiertan los sentidos.
Uno de los favoritos para compartir es la Ñampi, un plato que eleva productos andinos a la alta cocina. Cada preparación nace de un estudio consciente de ingredientes, pensados no solo por su sabor, sino por su función nutricional y energética.
Incluso en la coctelería se mantiene el hilo conductor de lo ancestral. En Saphi se puede probar el Chawarmiski, una bebida tradicional que antiguamente se asociaba con la apertura de la abundancia, reinterpretada como un ritual servido en forma de cóctel.
Así, Saphi se consolida como una propuesta diferente: comer sano sin que sea aburrido, comer bien sin culpa y, sobre todo, comer con conciencia. Un recordatorio de que otra forma de alimentarnos sí es posible.
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