¿Cómo lograr un asado tierno y jugoso?
En nuestro jueves de gastronomía en Mundo Express, nos acompañó el Chef Luis Maldonado para contarnos los secretos del chef para lograr un asado tierno y jugoso.
Según Luis, existen varias técnicas para lograr un asado de este estilo, pero la maduración es la más efectiva.
Para este proceso, la carne que tiene grasa intermuscular es la principal aliada. Además, se recomienda realizar dicha maduración en una nevera especializada para esta técnica, dejar la carne en una temperatura de 0 a 3 grados centígrados y por un tiempo de 30 a 40 días.
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