La química de la gastronomía
Muchos alimentos llevan aditivos químicos para potenciar el sabor y el color de los mismos. Deben ser autorizados por la FDA u otros organismos, poniendo como prioridad la salud de quienes lo consuman. El uso de algunos de estos productos, permite a los chefs crear y experimentar con la gastronomía. Hoy en Mundo Express conversamos con el chef David Guambi, docente de la carrera de gastronomía de la UIDE, sobre los químicos permitidos en la industria de los alimentos.
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