Los retos de hacerlo todo en casa… hasta el pan
Hoy nuestra guía gastronómica es la reconocida Chef ecuatoriana, con una Estrella Michelín, Carolina Sánchez.
Además, conoceremos cómo se prepara el sector de la restauración en España, para la vuelta a la nueva normalidad.
RECETA PAN DE MASA MADRE
200 gramos masa madre
450 gramos harina blanca
50 gramos harina integral
300 mililitros agua
10-12 gramos sal
PREPARACIÓN
– Mezclar las harinas con el agua y reposar por una hora.
– Añadir masa madre y sal y mezclar.
– Amasar hasta que la masa esté suave, unos 10 minutos.
– Hacer una bola, colocar en un bol enaceitado y cubrir con plastico. Reposar por 2 horas y media aproximadamente.
– Colocar sobre la mesa con un poco de harina y formar en bola o en
– Colocar boca abajo en una cesta con un paño enharinado en la base.
– Tapar con plástico y meter al refrigerador por 12 horas.
– Precalentar el horno a 250 grados.
– Sacar la masa del frío, dar la vuelta sobre papel de horno con cuidado y hacer un corte en la superficie.
– Meter al horno.
– Hornear por 10 minutos.
– Bajar la temperatura a 200 grados y dejar 40 minutos más.
Escucha toda la entrevista en este link: