De la cocina local al reconocimiento internacional: la receta del éxito
Juan Sebastián Gallardo, chef, se formó como ingeniero en alimentos en Kendall College de Chicago y Culinary University de Nueva York. Ha dedicado su vida profesional a crear experiencias únicas que fusionan tradición y vanguardia en la gastronomía ecuatoriana.
Desde muy pequeño, sintió mucha pasión por la cocina. Creció en un ambiente culinario y ha estado rodeado de los mejores chefs del mundo. Desarrolló una visión que mezcla el respeto por las tradiciones andinas con técnicas modernas gastronómicas. Esa visión le llevó a crear su restaurante Zero Lab y a recibir reconocimientos internacionales como el World Culinary Awards 2025, el Mejor Restaurante de Latinoamérica (Fine Dining) y Mejor Restaurante de Ecuador.
El éxito de Juan Sebastián no llega solo, atrás ha existido mucha pasión y amor, no solo por la gastronomía, sino por los productos ecuatorianos. 'Cuando tenemos un producto de calidad como es el ecuatoriano, y cuando tenemos la técnica, estudios y pasión, es cuando se reconoce el trabajo de todo el equipo', manifiesta Juan Sebastián. Lo que busca es brindar al cliente una maravillosa experiencia, y lo ha conseguido.
Su gran mentor es su padre, él es la segunda generación de cocineros y para él, su papá es el mejor chef del Ecuador, y es una gran inspiración para seguir creciendo, formándose y aprendiendo. Ser chef es 'la profesión más linda, pero también es muy sacrificada' sin embargo, y a pesar de ello, no dejaría de cocinar y brindar a los comensales lo mejor de su mundo.
Detrás del éxito de Juan Sebastián Gallardo está un equipo compuesto por hombres y mujeres provenientes de diversas provincias del Ecuador, quienes trabajan en equilibrio para mantener la sencillez, sabor y honestidad en cada plato. Sin duda alguna es un gran ejemplo para muchos jóvenes.
