Preservación, cocina y platos representativos del manglar
¿Por qué es tan importante la conservación del manglar? Hoy en Mundo Express, Esteban Tapia, chef e investigador del patrimonio alimentario, alertó sobre el equilibrio natural que representa el manglar y su función como purificador al encontrarse en zonas de desembocaduras de ríos. Varias investigaciones afirman que más del 80% del plancton del mundo se produce en el manglar y en el caso de nuestro país; por ejemplo, en Muisne, esto se está perdiendo.
También realizamos un recorrido por la comida del manglar y sus platos representativos y preparamos un delicioso ceviche: mango e’ coco y aquí te dejamos la receta:
Para 4 personas:
1 libra de camarón de estuario
½ libra de pescado
½ litro de jugo de limón
1 cebolla perla pequeña
½ mango de comer
½ litro de leche de coco
sal
pimienta blanca
Preparación:
1. Picar el pescado en cubos pequeños y marinar por una hora en jugo de limón y sal.
2. Cocinar los camarones en agua con sal y el tallo sin hojas de culantro
3. Picar la cebolla en juliana, curtirla con limón y sal. Picar el mango. Picar fino las hojas de culantro.
4. Mezclar todo en un bol. Rectificar la sal y poner una pizca de pimienta blanca.
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